ФЕНХЕЛЬ

Это овощ или зелень? Растение клубневое или луковичное? Да разве это важно? Главное, что вкусно, полезно и, как ни приготовь,  получится замечательно!

Не спешите называть его заморским пришельцем. Фенхель– это всем известный укроп аптекарский. Называют его также укропом средиземноморским, укропомсладким и фенхелем овощным. Ну да, в дикой природе в наших широтах сие пряно-ароматическое растение семейства зонтичных не под каждым кустом растет, оно предпочитает климат теплый. Родина фенхеля – побережье Средиземного моря. В Италии он еще в Средние века красовался на каждом столе, оттуда проник и во Францию, и во все соседние страны. Сегодня проще назвать места, где фенхель не выращивают.

Сортов и разновидностей фенхеля более десятка.  Самые распространенные – фенхель горький, фенхель сладкий и фенхель флорентийский. Именно этот последний отличается особенно сочными клубнями.

Эти похожие на гигантские луковицы клубни с тончайшим анисовым ароматом готовят самыми различными способами - варят, тушат, жарят, запекают… Фенхель добавляют в сотни блюд – от закусок и десертов до супов, рагу, бульонов, соусов. В сыром виде он отлично гармонирует с цитрусовыми, со сливками и черными оливками, изюмом, копченой рыбой, в том числе лососем, чудно дополняет пасты.. Отварите его в воде или на пару, бланшируйте, приготовьте на сковороде вок, обжарьте на капле масла, положите на гриль после бланшировки – он станет прекрасным дополнением к блюдам из рыбы, птицы, белого мяса, морепродуктов. А можно еще его карамелизовать или приготовить фенхелевый конфит… И не забывайте, что у фенхеля есть еще зелень и семена – это волшебная приправа.

Выбираем лучшее!

Самый вкусный и ароматный фенхель - свежий. Клубень у него должен быть белым, плотным и упругим, зелень – пышной, яркой и сочной. Фенхель не из тех овощей, которые подлежат длительному хранению, но он вполне выдержит неделю в герметичной емкости в холодильнике.

Вкус и польза

Фенхель – продукт низкокалорийный, но питательный. Он богат клетчаткой, содержит много железа, витамины С и Е, кальций, магий.. Поразительная гармония вкуса и пользы.

подготовлено по материалам журнала "Saveurs"