СТРУЧКОВЫЕ БОБОВЫЕ

В рацион человечества бобовые вошли в глубокой древности. В Иране, Турции и Пакистане их выращивали повсеместно уже четыре тысячелетия тому назад. В Древнем Египте хозяйки готовили сытные кушанья из бобов и спаржевой фасоли. А вот в Древней Греции бобы не жаловали, считалось, что они притупляют мысль и вызывают бессонницу. Пифагор видел  в них воплощенное зло: они-де пахнут мертвечиной и по форме похожи на зародыш человека. Ни под каким предлогом ученикам Пифагора не дозволялось прикасаться к бобам. Как гласит легенда, преследуемые врагами пифагорийцы, предпочли умереть, нежели чем бежать через бобовое поле…

Но коли было поле, так были и те, кто к бобовым не питал отвращения.. Кстати, на греческом «фаба» означает и «бобы» и «еда».

Средневековая Европа отношение к бобам унаследовала от Рима, хотя не римляне принесли бобовые на старый континент. Племена, населявшие Европу, выращивали и ели бобы с каменного века, ведь бобы – одна из первых освоенных человеком зерновых культур.

Привычку есть бобы и горошек недозрелыми ввели аристократы, когда грубая крестьянская пища не подходила. Когда было приготовлено первое блюдо из молодых бобов, сказать сложно, может, еще в Древнем Египте. А молодой горошек пробрался на столы в XIII веке, и готовили его не только в замках феодалов. Пристальное внимание повара обратили на него в эпоху Ренессанса, ставшую золотым веком овощей. Протекцию стручковому овощу составил сам Людвиг XIV. Он требовал, чтобы горошек присутствовал в его меню в любое время года, и садовники постарались удовлетворить монаршую прихоть. Но то в Версале! За его пределы «зеленая мода» вышла лишь в XIX веке. Тогда и началась гонка за ранним урожаем: гороховые грядки накрывали стеклянными куполами, окуривали, утепляли конским навозом… Естественно, такие старания сказались на цене, и позволить себе деликатес смогли не все. Об одном кичливом дворянине рассказывали, что он, желая поразить достатком родственников будущей супруги, велел повару нарезать в форме горошка зеленую спаржу. Что из этого вышло история умалчивает, но факт красноречивый.

подготовлено по материалам журнала "Saveurs"